Réputée pour sa richesse et sa diversité, la gastronomie togolaise est le reflet des traditions et de l’héritage culturel du pays. Les plats typiques togolais combinent des ingrédients locaux tels que les céréales, les légumes, les épices ou différents types de viandes, offrant ainsi des plats délicieux à manger. Découvrez les principaux plats du Togo, leurs origines et de quoi ils sont constitués.
L’ablo
L’ablo est l’un des plats les plus appréciés et répandus au Togo. Il s’agit d’une galette de maïs ou de riz fermenté, cuite à la vapeur dans des feuilles de bananier. Cette spécialité est originaire de la région maritime du Togo, où elle est traditionnellement consommée lors des grandes occasions et des cérémonies familiales. Ce plat est souvent accompagné de sauce d’arachide ou de sauce tomate épicée, et sa texture moelleuse et son goût légèrement acide en font un met incontournable de la cuisine togolaise.
L’akoumé
L’akoumé est une autre préparation à base de maïs largement consommée au Togo. Originaire de la région des Plateaux, cette bouillie de maïs est réalisée en faisant cuire de la farine de maïs avec de l’eau et du sel. À noter que ce plat est souvent servi avec du poisson, de la viande ou des légumes en sauce, créant ainsi un mariage de saveurs délicieux. Depuis l’époque précoloniale, l’akoumé est mangé par les populations locales car il était considéré à cette époque comme un aliment traditionnel de base pour de nombreux groupes ethniques du Togo.
Le djécoumê
Le djécoumê est un plat typique originaire de la région de la Kara, dans le nord du Togo. Il s’agit d’une soupe à base de feuilles de manioc pilées, accompagnée de viande, de poisson ou de volaille. Les feuilles de manioc sont soigneusement préparées et cuites avec des épices locales pour obtenir un goût savoureux. Le djécoumê est apprécié pour sa consistance et son goût prononcé. Il représente un véritable héritage culinaire de la région de la Kara et est souvent présent sur les tables lors des rassemblements familiaux ou pendant des célébrations communautaires.
Le gboma dessi
Le gboma dessi est un plat traditionnel du peuple Ewé, originaire de la région des Plateaux. Il est préparé à partir de feuilles de gboma (une variété de feuilles vertes) et de poisson fumé. Les feuilles de gboma sont soigneusement nettoyées, puis cuites avec des épices, de l’huile de palme rouge et du poisson fumé pour créer une sauce savoureuse. Le gboma dessi est généralement servi avec du riz, du foufou ou de l’akoumé.
Le foufou
Le foufou est un plat traditionnellement consommé dans de nombreux pays d’Afrique de l’Ouest, y compris le Togo. Il est préparé en pilant des tubercules tels que l’igname, le manioc ou la patate douce, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse. Cette préparation est ensuite servie avec diverses sauces, telles que la sauce gombo, la sauce arachide ou la sauce d’okra. Le foufou est un plat populaire dans l’ensemble du pays et est souvent servi lors des moments de fête ou pendant les repas en famille.
Les beignets de haricots (gaou)
Les beignets de haricots, également connus sous le nom de “gaou” au Togo, sont une spécialité culinaire très appréciée dans tout le pays. Ils sont préparés en faisant tremper et broyer des haricots noirs jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Cette pâte est ensuite frite dans de l’huile chaude, créant ainsi des beignets croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Les beignets de haricots sont souvent mangés au petit-déjeuner ou rapidement lors du repas du midi.
Kom
Le kom est un plat traditionnel du Togo, souvent consommé dans la région des montagnes et dans les villages. Il est principalement à base de farine de maïs ou de mil fermentée, qui est cuite pour obtenir une pâte épaisse. Le kom est généralement servi avec des sauces comme la sauce tomate, la sauce d’arachide, ou la sauce à base de légumes et de viande (souvent du poisson ou du poulet). Le plat est apprécié pour sa texture dense et son goût légèrement aigre, dû à la fermentation de la farine.
Le kom est souvent accompagné de légumes, tels que l’okra ou le gombo, et peut être dégusté avec des fruits de mer ou de la viande grillée. C’est un plat qui demande du temps de préparation, mais il est très apprécié pour sa richesse nutritive et son côté réconfortant, surtout pendant les grandes occasions ou les repas en famille.
Piment noir ( ebessé foinfoin )
Le piment noir du Togo est une épice très prisée dans la cuisine togolaise. Il est souvent utilisé pour apporter de la chaleur et du goût aux plats traditionnels. Ce piment est cultivé dans certaines régions du Togo, où le climat et le sol sont particulièrement adaptés à sa culture.
Le piment noir du Togo se distingue par sa saveur intense et piquante, mais aussi par son arôme unique, qui diffère des autres variétés de piment. Il est utilisé dans de nombreuses recettes, notamment dans les sauces, les soupes et les ragoûts, pour relever les plats et leur donner une touche de chaleur caractéristique. Il peut être utilisé frais, séché ou sous forme de pâte, selon le plat préparé.
En dehors de son utilisation culinaire, le piment noir est également réputé pour ses vertus médicinales. Il est parfois utilisé dans les remèdes traditionnels pour soulager des douleurs ou améliorer la digestion. Dans la culture togolaise, il occupe une place importante en cuisine, notamment dans des plats comme les sauces d’arachide, les sauces tomates ou les plats à base de viande et de poisson.